دانستنی ها

روغن نارگیل بکر یک ماده مفید در زندگی روزمره ما است. حاوی درصد بالایی از اسید لوریک است که فواید زیادی برای سلامتی دارد. صنعت فعلی چندین روش برای استخراج روغن از میوه نارگیل ایجاد کرده است. این مقاله مروری با هدف برجسته کردن چندین فرآیند استخراج رایج مورد استفاده در صنایع مدرن است که شامل استخراج سرد، استخراج گرم، استخراج با فشار کم، روش سرد کردن، انجماد و ذوب، تخمیر، سانتریفیوژ، استخراج آنزیمی و دی اکسید کربن سیال فوق بحرانی است. روش‌های مختلف استخراج، روغن نارگیل را با بازده و خلوص متفاوت اسید لوریک تولید می‌کنند، بنابراین کاربردها و کاربردهای متفاوتی دارند. چالش‌هایی که صنایع در استخراج روغن نارگیل با استفاده از روش‌های مختلف استخراج با آن مواجه هستند، مهم است که باید بررسی شود تا بتوان پیشرفت در فناوری استخراج روغن را برای پردازش کارآمد پایین دست انجام داد. این مطالعه حیاتی است زیرا بینش هایی را ارائه می دهد که می تواند تولید روغن نارگیل را افزایش دهد. تولید روغن صنعتی و خوراکی هر دو از پروسه ای خاص پیروی می کنند که می توان هریک را به طور مجزا مطالعه کرد. 

 

نارگیل یکی از مهمترین محصولات درختی در منطقه گرمسیری جهان است که غذا و سرپناهی را برای میلیون ها نفر تامین می کند. درخت نارگیل در بیش از 93 کشور در سراسر جهان در منطقه ای به وسعت 11.95 میلیون هکتار رشد می کند که سالانه 57510 میلیون نارگیل تولید می کند. روغن نارگیل بکر (VCO) در پایان قرن بیستم به جهان معرفی شد. این به عنوان بزرگترین ارزش به دست آمده از نارگیل تازه در نظر گرفته می شود [2]. VCO به دلیل تطبیق پذیری خود به یکی از برجسته ترین محصولات نارگیل با ارزش بالا در کشورهای تولید کننده نارگیل تبدیل می شود. VCO به دلیل طیف گسترده ای از کاربردهای آن در دارو، غذا، لوازم آرایشی و محصولات مراقبت از مو، محبوبیت جهانی پیدا می کند. VCO یک روغن شفاف و با ارزش است که از هسته تازه و رسیده نارگیل از طریق ابزارهای مکانیکی یا طبیعی به دست می آید. روش‌های مختلفی برای استخراج روغن نارگیل استفاده شده است، اما هر روشی که استفاده شده باشد، بهترین روش برای جلوگیری از روغن‌های تصفیه‌شده، سفید شده یا بوی‌زدایی است. این به این دلیل است که وقتی روغن نارگیل تحت این فرآیندها قرار می گیرد، مزایای سلامتی، طعم و عطر کاهش می یابد. از آنجایی که VCO حاوی مقادیر زیادی از ترکیبات با ارزش بالا است، اهمیت آن در طول سال‌ها بیش از پیش مورد توجه صنعت قرار گرفته است. این منجر به توسعه فرآیندهای استخراج مختلف می شود که هر کدام مزایا و محدودیت های مربوط به خود را دارند. بنابراین، انتخاب مناسب ترین فرآیند استخراج برای جلوگیری از تجزیه ترکیبات با ارزش بالا برای صنعت بسیار مهم است.

 

اعتقاد بر این است که VCO دارای ویژگی های پزشکی است، از جمله اما نه محدود به ضد قارچ، آنتی اکسیدان، ضد باکتری، ضد ویروسی، محافظ کبد، شاخص گلیسمی پایین و تقویت سیستم ایمنی. روغن نارگیل شامل 90 تا 95 درصد اسید چرب اشباع شده است. برخلاف اسید چرب با زنجیره بلند که در روغن‌های گیاهی یافت می‌شود، اسید چرب با زنجیره متوسط ??اندازه کوچک‌تری دارد و به جای ذخیره شدن به‌عنوان چربی، نفوذپذیری سلول‌ها را برای تبدیل فوری انرژی فراهم می‌کند. در مقایسه با اسیدهای چرب با زنجیره بلند موجود در روغن‌های گیاهی، اسیدهای چرب با زنجیره متوسط ??نیز می‌توانند راحت‌تر هضم شوند و در عین حال ضد میکروبی و ضد قارچ هستند. VCO حاوی 2.6? کالری کمتری نسبت به سایر چربی ها است زیرا فواید سلامتی مختلفی را برای بدن انسان فراهم می کند. این به کنترل سطح قند خون کمک می کند زیرا عملکرد انسولین و مقاومت به انسولین را حفظ می کند. VCO همچنین با معکوس کردن هپاتوستاتوز که نوعی بیماری کبد چرب است به پیشگیری از بیماری کبد کمک می کند . علاوه بر این، روغن نارگیل همچنین نقش مهمی در مراقبت از مو و محصولات آرایشی دارد. در مقایسه با روغن های معدنی، به دلیل اندازه ذرات کوچکتر VCO، بهتر به موهای خشک و گازدار نفوذ می کند و ظاهری درخشان تر به موها می دهد. VCO یک محصول آنتی اکسیدانی قوی است که برای مبارزه با رادیکال های آزاد در بدن انسان عمل می کند زیرا به کند کردن روند پیری کمک می کند.

 

رایج ترین روش سنتی استخراج روغن، استخراج سرد و فرآیند استخراج گرم است. چالش‌های پیش روی این دو فرآیند عبارتند از بازده پایین روغن و فرآیند حرارت دادن در تکنیک استخراج داغ باعث کاهش خواص آنتی اکسیدانی روغن می‌شود. از دهه گذشته، چندین تکنیک استخراج با هدف بهبود فناوری استخراج روغن نارگیل معرفی شده است. جدول 1 خلاصه ای از تکنیک های مختلف موجود برای استخراج روغن نارگیل را نشان می دهد. این بررسی قصد دارد به خواننده اجازه دهد تفاوت بین روش های مختلف استخراج روغن نارگیل و کاربردهای VCO را درک کند. این مقاله فرآیندهای استخراج مختلف از جمله مزایا و محدودیت‌های مربوطه را به طور عمیق مورد بحث قرار می‌دهد. کاربرد روزانه و صنعتی VCO نیز در پایان این مقاله گنجانده خواهد شد.